올리브유의 종류와 선택 방법

올리브유 종류, 선택 방법

올리브유는 항산화 성분과 항염증 물질이 풍부하여 건강에 매우 유익합니다.

그러나 올리브유의 다양한 종류와 등급으로 인해 적절한 선택이 중요합니다.

우선 가정에서 요리를 위한 올리브유의 선택은 엑스트라 버진급을 추천드립니다.

이어서 올리브유의 특성, 올바른 선택 방법, 그리고 사용법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

올리브유의 특징

올리브유는 산화가 적게 일어나고, 건강에 좋은 성분을 다량 함유하고 있습니다.

특히, 올리브유는 올레오칸탈 성분을 포함하고 있어 염증 억제에 효과적이며, 지중해 지역에서 오래 전부터 많이 소비되고 있는 식용기름이며 심장질환, 치매 등 다양한 건강 문제 예방에 도움을 줍니다.

건강 효능

올리브유는 염증을 감소시키고, 혈관 건강을 지원하며, 암 및 치매 예방에 도움이 될 수 있다고합니다. 또한 치매예방에 도움이 될 수 있다는 연구결과도 있습니다.

올리브유 선택, 종류

1. 엑스트라 버진 올리브유:

엑스트라 버진 올리브유는 올리브유 중 최상급 품질을 자랑합니다. 이 등급의 올리브유는 산도가 0.8% 이하로 매우 낮으며, 이는 올리브의 첫 착유에서 얻어진다는 것을 의미합니다.

열을 전혀 사용하지 않고, 기계적인 방법으로만 추출됩니다. 이 과정에서 올리브의 자연적인 맛, 향, 비타민 및 미네랄이 최대한 보존됩니다.

활용 방법: 엑스트라 버진 올리브유는 신선한 풍미와 향이 강하기 때문에 샐러드 드레싱, 빵에 바르는 오일, 가벼운 볶음요리 또는 요리의 마무리 단계에서 사용하여 요리에 풍미를 추가하는 데 이상적입니다.

고온 요리에는 권장하지 않습니다, 왜뜰 수많은 영양소가 열에 의해 파괴될 수 있기 때문입니다.

2. 버진 올리브유:

버진 올리브유는 엑스트라 버진 다음으로 품질이 높은 등급입니다. 산도는 약간 높아 0.8%에서 2% 사이입니다.

역시 열을 사용하지 않고 기계적인 방법으로 추출되므로, 올리브의 자연적인 성분이 어느 정도 보존됩니다.

활용 방법: 버진 올리브유는 엑스트라 버진보다는 다소 풍미가 강하지 않기 때문에 요리에 다양하게 사용할 수 있습니다.

볶음 요리, 오븐 요리 등의 중온 요리에 사용하면 좋습니다.

3. 정제 올리브유:

정제 올리브유는 산도가 높거나 맛과 향이 기준에 미치지 못하는 올리브유를 화학적 처리나 열처리를 통해 산도를 낮추고, 불순물을 제거한 제품입니다.

이 과정에서 자연적인 향이 대부분 제거되며, 무색 무취가 될 수 있습니다.

정제올리브유에 버진올리브유를 혼합하여 판매하는 경우가 많습니다.

활용 방법: 정제 올리브유는 발연점이 높아 고온 요리에 적합합니다. 특히 튀김이나 깊은 볶음 요리에 사용하면 좋습니다.

맛이 중립적이기 때문에 요리의 원래 맛을 방해하지 않습니다.

4. 혼합 올리브유:

혼합 올리브유는 정제 올리브유에 소량의 버진(압착) 올리브유를 추가하여 맛과 향을 강화한 제품입니다.

이는 정제 올리브유의 맛과 향이 부족한 단점을 보완하기 위함입니다.

🚫주의: 퓨어 몰리브유도 혼합올리브유에 포함됩니다. 또는 ‘엑스트라 라이트’ 의 이름도 혼합 올리브유에 포함됩니다.

✓ 퓨어와 엑스트라 라이트와 같이 종종 상품의 브랜드명으로 사용됩니다.

활용 방법: 혼합 올리브유는 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 특히 일반적인 요리에서 경제적인 선택이 될 수 있습니다.

요리에 약간의 올리브유 향을 추가하고 싶을 때 사용하기 좋습니다.

올리브유 구매 시 주의해야 할 표기 사항

올바른 올리브유 선택을 위해 제품 라벨에 주어진 정보를 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다. 다음은 올리브유 선택 시 검토해야 할 주요 표기 사항입니다:

1. 등급 표기: ‘엑스트라 버진’이나 ‘버진’ 같은 표기는 올리브유의 품질 등급을 나타냅니다. 엑스트라 버진은 가장 낮은 산도와 높은 품질을 보장합니다.

2. 산도(ACIDITY): 품질의 중요 지표로, 엑스트라 버진의 경우 0.8% 이하의 산도를 가집니다. 산도가 낮을수록 품질이 높습니다.

3. Cold-pressed, Organic: ‘Cold-pressed’는 착유 과정에서 열을 사용하지 않았음을, ‘Organic’은 유기농 올리브로 제작되었음을 의미합니다. 이 두 표기는 올리브유의 순수성과 품질을 더욱 보증합니다.

4. 유통기한: 신선도를 확인할 수 있는 중요한 지표로, 유통기한이 명확히 표기된 제품을 선택하세요.

5. 용기의 색과 재질: 짙은 색의 유리병은 올리브유를 산화로부터 보호하며, 유리병은 플라스틱보다 기름을 더 잘 보존합니다.

▶저장 방법: 올리브유는 빛과 열에 민감하므로, 짙은 유리병에 보관하고 가능한 빠른 시간 내에 사용하는 것이 좋습니다.

▶요리용: 엑스트라 버진은 드레싱이나 가벼운 요리에, 발연점이 높은 올리브유는 튀김이나 고온 요리에 적합합니다.

올리브유로 튀김요리시 주의 점!

올리브유는 건강에 유익한 지방, 항산화 물질, 그리고 항염 성분을 함유하고 있어 다양한 요리에 이상적입니다. 특히 튀김 요리에 사용할 올리브유를 선택하거나 제품을 구매할 때 주의 깊게 확인해야 할 표기 사항이 있습니다.

발연점에 대해

올리브유의 발연점은 기름이 가열될 때 연기를 내기 시작하는 최저 온도를 의미합니다.

올리브유 발연점과 튀김 요리에 적합한 올리브유 선택

튀김 요리에 적합한 올리브유를 선택하기 위해서는 발연점이 중요한 기준이 됩니다.

일반적인 튀김 요리의 최적 온도는 약 180도입니다. 이를 고려할 때, 발연점이 200도 이상인 올리브유가 튀김용으로 적합합니다.

정제 올리브유: 일반적으로 발연점이 210도에서 240도 사이로 높아 튀김용으로 안전하게 사용할 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브유: 발연점이 약 190도로, 튀김 요리에 사용 가능하지만 경제적인 측면에서 비추천되는 경우가 많습니다. 엑스트라 버진은 맛과 향이 강해 다른 요리에 더 적합합니다.